《日本美食再发现》

 新闻资讯     |      2019-12-30 13:10

说起羊羹,现在是日本和果子里的一种传统糕点。通常是棕色的果冻长方形块状糕点,由栗子粉、红豆粉、糖和琼脂制作而成,由于偏甜,一般和日本抹茶一起药店货架>食用。在传统的和室内,和传统抹茶一起享用,算是日本贵族的下午茶了。而在现代化的今天,如此享用羊羹的人已经很少,羊羹也跳脱出传统的模样,样式和口味越来越创新。

其实最早的羊羹顾名思义,就是用羊肉来熬制的羹,冷却成冻,很像现在的肉冻。从中国随僧侣传入日本,但是由于僧人是禁荤的,便用红豆与葛根粉混合后蒸制代替。因此在日本,羊羹就慢慢演变成为一种红豆制成的果冻状食品,就僧人外出果腹用。后来随着茶道的发展,羊羹才逐渐成为主流茶点,被人广知。

随着时间的流逝,羊羹的制作方法也在不停的改变。一开始的羊羹制做方法主要是上段所提那样,以红豆加上小麦粉或是葛根粉混和,再蒸煮而成的。此制作方法值得一提的是和另一种现代的和果子外郎糕相似,不过早期的羊羹没有固定的形状。再后来经过演变改良,和歌山的骏河店店主,冈本善行右边卫,在羊羹的原材料中加入了寒天,并用竹竿固定羊羹的形状,形成现在广为流传的长方形状羊羹。

江户时代是和果子羊羹最盛行的时期,其中江户本乡的藤村羊羹最为著名,与此同时,周围的和果子店铺也是百花齐放。现在最正宗的和果子老店铺都是江户时代流传下来的,而现在,羊羹也变成了最流行的手办礼。不过配方还是有改良,将寒天换成了琼脂,使羊羹更易成形且Q弹。

下面小编就来说说羊羹怎么制作吧。先将琼脂充分浸泡后加热化开,然后加入少量的糖水加热搅拌,温度达到120摄氏度时加入准备好的栗子粉和豆沙粉和少量水溶苯甲酸钠,继续加热搅拌熬制。当到150摄氏度时离火注模,放置冷柜中,注意通风,待充分冷却成型后即可脱模食用。

其实在现在,羊羹越来越多样化,多样化不止体现在味道上,还体现在形状、外观、颜色、内陷上,早已跳脱出羊羹的束缚。比如几年前在日本引起轩然大波的牛奶草莓羊羹,奶白色的羊羹上点缀着红彤彤晶莹剔透的草莓,草莓控看着都流口水了。母婴店货架

甚至有装饰性更强的羊羹出现,比如横截面是富士山的抹茶羊羹、内置樱花花瓣的羊羹、黑夜星空样的羊羹。这些羊羹已经超越了作为食物的羊羹,更偏向于艺术品,供人欣赏。

还有些季节特供的羊羹,比如下面这个夏季特供羊羹。透明和海蓝色的相遇,清澈透亮的海天一边,让人一看就能勾勒出一整个夏季的回忆,锁住夏季的清凉感。